Certificação de Cachaça

Processo de Certificação de Produtores de Cachaça

Selo de Qualidade Confraria Paulista

 

     Realização

Parceria

Sumário

1 INFORMAÇÕES GERAIS. 3

1.1 Participantes. 3

2 FASES DO PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO.. 4

1ª Fase – Inscrição e pagamento da taxa inicial 4

2ª Fase – Aquisição das cachaças participantes. 5

3ª Fase – Avaliação de Conformidade de Rótulo. 5

4ª Fase – Resultados da Avaliação de Conformidade de Rótulo. 5

5ª Fase – Pagamento da taxa da segunda etapa da Certificação. 6

6ª Fase – Avaliações químicas. 6

7ª Fase – Resultado das Avaliações Químicas. 7

8ª Fase – Certificação. 7

3 Informações e contato. 7

4 Cronograma das Fases do Processo de Certificação de Cachaças. 8

ANEXOS. 9

ANEXO I – Dados que deverão constar no formulário de inscrição no site. 10

ANEXO II – Questionário. 12

ANEXO III – Normas. 15

 

1 INFORMAÇÕES GERAIS

 

A confraria paulista da cachaça inicia seu processo de CERTIFICAÇÃO DE CACHAÇAS. Todos os produtores de cachaça do país poderão inscrever sua cachaça para que seja avaliada e certificada.

Este documento visa descrever as responsabilidades e os prazos pelo qual a Confraria Paulista da Cachaça, em parceria com a Biomade e a Smart Yeast, irá se comprometer no processo de certificação de produtores de Cachaça.

Instituímos uma Diretoria de Certificação dentro da Confraria Paulista da Cachaça, formada por membros mestres e doutores em Alimentos e Bebidas pela Universidade de São Paulo – Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiros – ESALQ e por outros especialistas experientes membros da Confraria Paulista da Cachaça.

Todo o procedimento para a certificação é técnico e baseado em análises químicas e regras do Ministério da Agricultura. A Confraria Paulista da Cachaça atuará como um agente técnico, analisando se as cachaças inscritas se encontram dentro da legislação, das normas no MAPA e das regras de fiscalização de bebidas alcoólicas do Brasil.

No processo de certificação da Confraria Paulista da Cachaça não há etapas subjetivas de avaliação, nem nenhum tipo de ranqueamento de cachaças, ou seja, a Confraria Paulista da Cachaça não faz nenhum tipo de ranking.  Porém, haverá grande divulgação em todo o Brasil das cachaças aprovadas e certificadas segundo as normas dos órgãos públicos reguladores.

A Confraria Paulista da Cachaça não divulgará ao público as cachaças inscritas e não certificadas. Somente o proprietário da marca tem acesso ao laudo técnico da sua cachaça durante o processo de certificação. Os produtos que não atingirem a pontuação necessária para a obtenção da certificação receberão o laudo técnico indicando os motivos da não certificação.

 

1.1 Participantes

 

Todos os produtores interessados em participar deverão enviar informações de cadastro para controle interno (ANEXO I), além de informações sobre o processo de produção (ANEXO II).

Só poderão ser inscritas as cachaças que estiverem de acordo com as normas estabelecidas pela Confraria Paulista da Cachaça. Todas as normas estão descritas no final deste documento.

 

O processo de certificação será feito em 8 fases:

1ª – Inscrição e pagamento da taxa inicial

2ª – Aquisição/Envio das cachaças participantes

3ª – Avaliação de Conformidade de Rótulo

4ª – Resultados da Avaliação de Conformidade de Rótulo

5ª – Pagamento da taxa da segunda etapa da Certificação

6ª – Avaliações químicas

7ª – Resultado das Avaliações Químicas

8ª – Certificação (Selo)

 

As bebidas que apresentarem todos os itens analisados em conformidade com as exigências do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA (Instrução Normativa nº 55 de 2008) estarão habilitadas ao selo de qualidade da Confraria Paulista da Cachaça.

 

2 FASES DO PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO

 

1ª Fase – Inscrição e pagamento da taxa inicial

 

A inscrição deve ser realizada no site da Confraria Paulista da Cachaça, com o preenchimento do formulário de cadastro de produtores e posterior preenchimento do questionário de informações sobre o processo de produção da cachaça. Todas as informações fornecidas pelo produtor são confidenciais e de extrema importância nas análises para obtenção da certificação.

A validação da inscrição só ocorrerá mediante confirmação do pagamento da taxa inicial. O valor da taxa inicial de inscrição é de R$ 100,00 (cem reais). O pagamento da taxa de inscrição será realizado para a Biomade et etc  Banco / Agencia / Conta . Não será aceito o pagamento de forma parcelada.

 

2ª Fase – Aquisição das cachaças participantes

 

Para realização de todas as análises são necessárias 3 garrafas da cachaça participante. Duas amostras serão utilizadas na análise química e a outra arquivada como contra-prova. As amostras deverão ser enviadas para o endereço abaixo:

 

Biomade Soluções Biotecnológicas

Avenida João Batista Vetorasso, 805 Box 11B – Distrito Industrial

CEP: 15035-470

São José do Rio Preto – SP

(Mudar envio para São Paulo)

 

Após a confirmação do pagamento e o recebimento das amostras, será enviado um e-mail ao produtor confirmando o recebimento e informando o prazo para a análise de rótulo.

 

3ª Fase – Avaliação de Conformidade de Rótulo

 

Os rótulos serão analisados por três membros da Diretoria de Certificação da Confraria Paulista da Cachaça. Todas as cachaças participantes serão avaliadas individualmente.

A avaliação de conformidade de rótulo será feita seguindo a Instrução Normativa MAPA n° 13 de 29 de junho de 2005, sobre o REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA AGUARDENTE DE CANA E PARA CACHAÇA. As informações sobre a rotulagem estão descritas nas normas para Certificação (ANEXO III).

O prazo para a divulgação dos resultados da Avaliação de Conformidade de Rótulo será de aproximadamente 30 dias.

 

4ª Fase – Resultados da Avaliação de Conformidade de Rótulo

 

Após a análise de conformidade do rótulo, será enviado um laudo técnico ao produtor e o resultado contendo sua pontuação e aprovação para a próxima etapa. No caso de reprovação, o produtor receberá relatório apontando a não conformidade no rótulo do seu produto, sendo então eliminado do processo de Certificação.

Todos os resultados serão confidenciais e cada produtor receberá apenas informações referentes à sua cachaça.

 

5ª Fase – Pagamento da taxa da segunda etapa da Certificação

 

A confraria recebera da Biomade R$ 100 referentes a inscrição da primeira etapa e R$ 200 dos valores da inscrição da segunda etapa.  Com isso vocês podem definir quais será os valores que a Biomade deverá cobrar e receber em sua conta corrente.  Nos receberemos os repasses deles.    (Definir valores com biomade)

 

Os participantes que receberem aprovação de conformidade de rótulo serão comunicados e terão o prazo de 15 (quinze) dias para realizar o pagamento da taxa da segunda etapa da Certificação, a etapa das avaliações químicas. O pagamento devera ser realizado atrave do banco / agencia / conta empresa / cnpj . O descumprimento do prazo determinado resultará automaticamente na sua eliminação do processo.

Após a confirmação do pagamento, o produto será enviado para o Laboratório Biomade Soluções Biotecnológicas.

 

6ª Fase – Avaliações químicas

 

O prazo para a realização efetiva das análises de cada amostra é de 15 dias úteis contados a partir do dia do recebimento das amostras pela Biomade.

As avaliações químicas de controle de qualidade englobam os seguintes compostos: álcoois (metanol, n-butanol, sec-butanol, n-propanol, isobutanol e isoamílico), ésteres (acetato de etila), carbamato de etila, aldeídos e cetonas (5-HMF, furfural, acetaldeído e acroleína), graduação alcoólica, acidez volátil, metais (cobre e chumbo) e açúcares.

Todos os compostos analisados serão avaliados de acordo com a Instrução Normativa MAPA n° 13 de 29 de junho de 2005 (Padrão de Identidade e Qualidade da Cachaça) e Instrução Normativa no 28, de 8 de agosto de 2014. O produto será pontuado de acordo com a concentração de cada composto, sendo que quanto mais próximo do limite estabelecido pela legislação, menor a pontuação recebida e acima do limite será eliminado.

Para a pontuação final, serão definidas pontuações para alguns parâmetros que apresentam grande influência no controle de qualidade. Os teores de carbamato de etila e metanol, que são contaminantes e são considerados tóxicos. A acidez, n-butanol, secbutanol e acroleína, que são indicadores de contaminação por bactérias. E alto teor de açúcares, pois podem ser adicionados para “mascarar” os defeitos da bebida. Os valores da pontuação ainda serão definidos e apresentados aos organizadores.

Todos os detalhes referentes à pontuação estão descritos no final deste documento, dentro do item Normas estabelecidas pela Confraria.

 

7ª Fase – Resultado das Avaliações Químicas

 

Todos os produtores receberão um laudo técnico das análises químicas de sua cachaça individualmente. As bebidas que apresentarem todos os itens analisados em conformidade com as exigências do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA (Instrução Normativa nº13 de 2005 e Instrução Normativa no 28, de 8 de agosto de 2014) estarão habilitadas ao selo de qualidade da Confraria Paulista da Cachaça da Cachaça.

 

8ª Fase – Certificação

 

O produtor será informado que seu produto receberá o selo de certificação de conformidade da Confraria Paulista da Cachaça e as condições para a sua divulgação. Serão 3 tipos de selos conforme a pontuação obtida: Bronze , Prata e Ouro . Os produtores que forem eliminados nessa etapa por estarem com algum dos itens da avaliação química acima do permitido pela normativa do MAPA n. xxxx, serão informados sobre a não certificação de seu produto. Lembrando que as informações contidas nos laudos técnicos são confidenciais e não serão divulgadas a terceiros.

Após a aprovação da certificação do produto e notificação ao produtor, a Confraria Paulista da Cachaça comunicará a imprensa que fará a divulgação das cachaças Certificadas. A certificação terá validade somente para o produto especifico e terá a validade de 2 anos estampada nos selos.

 

3 Informações e contato

 

Ana Carolina Corrêa

Diretora de Certificação da Confraria Paulista da Cachaça

Contato: (19) 997657330

E-mail: ana_carolina_correa@outlook.com

 

Lethicia Suzigan Corniani

Membro da Confraria Paulista da Cachaça

Contato: (17) 981452860

E-mail: lethicia.corniani@gmail.com

 

Biomade Soluções Biotecnológicas

E-mail:

 

4 Cronograma das Fases do Processo de Certificação de Cachaças

 

1ª – Inscrição e pagamento da taxa inicial – De 25 de setembro a 31 de outubro

2ª – Aquisição das cachaças participantes – De 25 de setembro a 10 de novembro

3ª – Avaliação de Conformidade de Rótulo – De 13 de novembro a 15 de dezembro

4ª – Resultados da Avaliação de Conformidade de Rótulo – 15 de dezembro

5ª – Pagamento da taxa da segunda etapa da Certificação – De 15 a 28 de dezembro

6ª – Avaliações químicas – De 8 de janeiro a 9 de fevereiro

7ª – Resultado das Avaliações Químicas – 9 de fevereiro

8ª – Certificação – a partir de 9 de fevereiro